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2022-01-13 11:44

酥油是素食主义者吗?概述、伦理和替代方案

Ghee clarified butter desi in glass jar with spoon made from wood on natural wooden background在这篇文章中为什么酥油通常不是素食主义者?可能有害的食品提供酥油素食替代酥油

随着素食主义产品在超市货架上的激增,一个好奇的素食主义者可能会看到一种叫做酥油的无乳糖黄油替代品,并想知道它是否也有利于素食主义者。在几乎所有的情况下,事实并非如此。酥油是一种乳制品衍生物,尽管最终产品中的乳固体已经被去除,使其不含乳糖,但酥油并非不含乳制品或纯素食。

幸运的是,有几种广泛可用的替代酥油的食物,许多传统上使用酥油烹饪的餐馆正在提供更多的素食选择。

为什么酥油通常不是素食主义者

酥油是一种由黄油或奶油制成的动物油。当黄油煮沸时,悬浮在乳脂中的水蒸发掉,牛奶固体从液体中分离出来。由糖(乳糖)和蛋白质(酪蛋白)组成的固体被舀出,剩下的浓缩液体脂肪就是我们所知的透明黄油。

与其他澄清的黄油不同的是,酥油要煮很长时间,给它一种独特的坚果味和浓郁的味道。大多数酥油主要是由牛奶或水牛奶制成的,这使它成为一种非素食食品。

由于牛奶固体在澄清过程中被除去,一些品种的酥油被标记为无乳糖。然而,这种标签并不意味着酥油是纯素食的,甚至不含乳制品。除非另有说明,否则酥油是一种动物产品,不适合纯素食者。

什么时候酥油是素食?

值得庆幸的是,对纯素食者来说,市面上和自制的纯素食者都存在。这些不含动物产品的奶油混合了植物油和香料,以模拟传统乳制品的深颜色和丰富程度。在商店里买的任何东西都可能被贴上素食的标签。如果你在餐馆吃饭,你会想要确认你的食物中的酥油确实是素食主义者友好的。

你知道吗?

世界各地的文化都依赖酥油和其他乳制品作为其农业经济的一部分。但是气候变化改变了包括索马里兰人在内的许多人口的奶制品的季节性时间和产量。极端的天气条件和土壤侵蚀威胁着传统的农业,使得像酥油这样的产品的生产更加困难和昂贵。

可能有害的食品ntain酥油

Making Naan Bread Dish on Cast Iron Skillet

酥油在印度和东南亚其他地区流行了数千年,可以在几种食物中找到。

咖喱

来自印度、孟加拉国和巴基斯坦的咖喱可能含有酥油。问问你的服务员,或者看看预制食品的标签,弄清楚这种特定的咖喱是否含有动物源的酥油。

奶奶

这种发酵过的大饼传统上使用酸奶和酥油来赋予面包特有的柔软度。

甜点

像kaju katli(覆盖着银色叶子的钻石形腰果棒)、kheer(大米和豆蔻布丁)和tres leches蛋糕(一种浸过牛奶的黄油蛋糕)这样的甜食通常含有酥油或其他形式的澄清黄油。

酥油的素食替代品

Coco<em></em>nut oil in a glass cup and split coco<em></em>nut in the background.

酥油是一种很好的食用油,因为它含有很少的水,因此非常耐储藏。它也有很高的烟点(近500华氏度),使其成为油炸和其他高温烹饪的理想材料。这些替代品具有相当的耐久性和耐热性。

鳄梨油

烟点在500摄氏度左右,味道温和、不刺鼻,鳄梨油是酥油的不错替代品。(这种以植物为基础的替代品并非没有争议:一些纯素食者不吃鳄梨,是因为它们的生产涉及到小型动物农业。)

椰子树果油

这种饱和脂肪含有一种中链脂肪酸,类似于乳制品,是酥油的极佳替代品。一些品种的椰子油有独特的甜味,而另一些品种的口感则比较中性。一定要阅读标签,以确定哪个特定的品种。根据精炼程度的不同,椰子油的烟点较低,在华氏350-400度之间。

褐色腰果

作为咖喱中酥油的完美替代品,腰果在平底锅或炉子上用小火烤成棕色,然后混合到奶油中,给菜肴带来酥油的坚果味道,并增加额外的口感。

素食者可以吃酥油吗?

根据定义,素食者不能食用酥油,因为这是一种动物产品。然而,也有一些品牌提供素食酥油以及其他植物性食用油替代品。

酥油真的不含奶制品吗?

不,酥油不含乳制品,但不含乳糖。在澄清过程中,所有的乳糖和牛奶固体一起被去除。

素食者可以用什么来代替酥油?

除了商业上可以买到的纯素酥油,纯素者还可以使用多种植物性烹饪油。鳄梨油,椰子油,甚至棕色的腰果都可以很容易地取代非素食的酥油。