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2022-01-15 08:35

8种不该丢弃的烹饪液体

Small jar of sun-dried tomatoes on a wooden table

想想所有你倒进下水道的食物残渣——从罐头洋蓟和罐装泡菜里的盐水到煮熟的土豆里的煮食水。即使是节俭的人可能也很难找到重复利用它们的方法,但把这些液体倒掉就像把众所周知的婴儿和洗澡水一起倒掉一样,这是一个真正的厨房犯罪。

这是因为许多多汁的一次性食品——你要么已经花钱买了,要么从零开始制作——往往在美食黄金中物有所值。他们不仅在你做的菜中添加维生素和矿物质,而且还能提供风味、深度、奶油和厚度(类似于商店购买的香料、腌料和其他昂贵的食谱增强剂)。

下面是如何将八种常见的厨房“废液”变成液态黄金。这些想法一定会满足你内心的吝啬鬼,以及你家人的味蕾(包括宠物和植物)。

罐装或煮熟的干豆中的液体

Open can of chickpeas

你可能从来都不知道它有个名字,但这种装在豆子和豆类(如鹰嘴豆)罐头里的浓液体被称为aquafaba,这个词是由素食面包师Goose Wohlt创造的。也可以将干豆放入水中煮至变稠。无论哪种方法,aquafaba (aqua在拉丁语中是水的意思,faba的意思是豆子)都可以在几乎任何食谱中作为蛋白的替代品。这是因为豆液中的蛋白质和淀粉——主要由水、盐和天然产生的碳水化合物组成——与蛋白中的蛋白质作用相似。使用aquafaba蛋白,奶油,糖霜,饼干,蛋糕,蛋黄酱和作为黄油的替代品(与油混合)。

罐装豆子或炖干豆子的含淀粉的剩余液体也可以作为任何高汤或肉汤的替代品,或添加到浓汤、炖菜和酱汁中。把多余的液体冷冻起来以备后用。

注意:如果你正在使用罐装豆子中的aquafaba,请考虑以下健康建议。寻找不使用合成肥料或杀虫剂的有机豆类,以及不含氯化钙等防腐剂的品牌。选择低盐或无盐的品种。也要坚持不含bpa的罐装豆子。双酚A是聚碳酸酯塑料中的一种化学物质,聚碳酸酯塑料经常被用于食品罐头的内部涂层。有证据表明,BPA——一种内分泌干扰物——会从罐头内壁渗出到食物中,导致许多健康问题,包括大脑发育异常、青春期提前、癌症和心脏病。

泡菜汁

Three large jars of whole pickles

莳萝和黄油面包吃完后,还会剩下一罐泡菜汁,通常会倒进下水道。但剩菜卤——通常是醋、盐、糖和香料的组合——实际上可以为许多菜肴增添风味。可以把它当作醋和柠檬汁等味道浓烈的酸性液体的替代品。最后,在土豆沙拉或凉拌卷心菜沙拉中加入一些泡菜盐水。加一些到醋油沙司风格的沙拉酱或卤汁烤鸡,鱼和豆腐。你甚至可以在血腥玛丽中加入泡菜汁来调味,或者用来腌新鲜的黄瓜和其他蔬菜。

腌洋蓟心汁,橄榄,晒干番茄

Small jar of green olives

和泡菜一样,这些美味的小菜通常都是用醋、油、盐和香料混合而成的美味液体包装起来的,可以用来制作无数的菜肴。用剩下的液体,就像你在任何食谱中加入油或醋一样。它们可以添加到调味饭、蔬菜、沙拉、海员沙司、鹰嘴豆泥甚至是自制面包中。

玉米水

Corn on the cob in pot of water

煮好玉米棒子后,让水冷却,在富含矿物质和维生素的啤酒中加入一些香料,做成高汤。或者加入蔬菜和肉来做汤。在你的花园或室内植物上多倒些肥料。

罐装玉米(包括奶油玉米和整粒玉米)的液体也可以用于汤和其他食谱。同样地,玉米粥中的液体(玉米粒在碱液或石灰中浸泡,以软化它们并使外壳变松)也是如此。只要有可能,选择有机种植的罐头品牌或整耳,以减少有害农药和化肥的摄入。

煮蔬菜的水

Close up of boiling vegetables in a pot

虽然煮蔬菜不是最健康的方式,因为重要的营养物质会流失,但你可以通过循环用水来保留一些矿物质和维生素。下次你煮胡萝卜、南瓜、辣椒或其他蔬菜的时候,把滋养的水留起来做汤、调味汁和肉汁,或者用来保护植物。再次强调,使用有机种植的蔬菜,并将这些“废水”储存在冰箱的塑料容器中。尽快使用它,以保留大部分营养或冷冻。

罐装蔬菜(最好是有机品牌的)中的液体也可以作为其他菜肴的补充。无论是青豆、羽衣甘蓝还是竹笋,在冰箱里放一个容器,盛上美味的罐头果汁,用作汤汁和调味汁。

土豆的水

Close up of boiling potatoes

土豆煮好后,不要把含淀粉的水倒掉。加入一点黄油和牛奶,土豆泥会更松软。同样,用它来增强面包、披萨和饼干面团的口感。把它作为高汤,使汤和酱汁变浓稠。注意:如果你煮土豆连皮,一定要先把它们彻底洗干净。

剩下的任何东西都可以用来给房子和花园的植物施肥。如果你真的喜欢冒险,可以考虑用土豆水来美容,让自己的面部恢复活力,或者泡脚。

面水

Pot of boiling spaghetti on a stove

把意大利面沥干后剩下的富含淀粉的水也有多种用途。当意面和酱汁一起煮的时候,最后倒一点进去,这样可以让它们更紧密,让酱汁口感更丝滑。意大利面水也可以用来做调味汁、汤和肉汁中的增稠高汤。此外,像许多液体剩余物一样,它是植物的绝佳肥料。

鱼罐头的“果汁”

Open can of salmon on a wooden table

适量的金枪鱼、鲑鱼和其他鱼类罐头中的液体可以成为你的猫的特殊款待。只要记住一些健康小贴士:适量食用是关键,因为鱼可能含有像汞这样的有害化合物。它也倾向于包装在高钠液体,所以选择低盐或无盐品种。此外,购买不含bpa的罐头鱼,避免摄入过多脂肪含量较高的油性液体。你的毛宝宝会感谢你的。